閒妻洗手做羹湯-香菇赤肉羹

自從做了油蔥酥之後,就瘋狂的想做所有可以加油蔥酥的菜餚,先是簡單的乾拌麵,有了油蔥酥相輔相成,整個味道都完整了,

我這個思鄉的饞嘴稍稍獲得解救,接著就想起了台灣有名的小吃之一~肉羹,馬上一不做二不休的來第二道可以用油蔥酥的料理

油蔥酥做法請參考:乾麵油飯少不了它-自製油蔥酥

我是參考型男大主廚的詹姆士的食譜,再做點修改

因為詹姆加了柴魚片,我沒有柴魚片就改成油蔥酥

所需食材:

豬肉250g

蛋1顆

高麗菜1/4顆

乾香菇3-5朵(視大小而定)

紅蘿蔔1條(德國的紅蘿蔔很小條,台灣的應該1/4條就夠了)

蒜2瓣

高湯3碗(這個我沒有,所以我用1/2高湯塊+水)

蠔油1.5大匙(請依個人口微調整鹹度)

油蔥酥1.5大匙(我愛油蔥酥所以狂加)

太白粉3匙(勾芡用)

 

醃肉料:

雞蛋1顆、糖、米酒、醬油、地瓜粉

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高麗菜及紅蘿蔔切絲

香菇泡水後切絲,香菇水留著

蛋打散

蒜切碎

赤肉羹的做法:(忘了拍照)

1. 將肉切成條狀後,用醃料醃個10分鐘

2. 起一鍋滾水

3. 水滾後關火,將醃好的肉一條一條的放進滾水中泡

4. 另一鍋炒料到最後就可以將肉羹撈起

PS:千萬不能大火滾熟,肉會硬硬的

爆香蒜頭後,炒香菇及紅蘿蔔

炒香香菇和紅蘿蔔後,加入高麗菜、油蔥酥、三碗水、1/2高湯塊和香菇水一起熬煮

記得加蠔油下去提味也增色

PS:鹹度要自己控制一下,覺得不夠鹹可以加點鹽巴

煮到菜都軟了就可以打蛋花進去

接著勾芡

勾完芡才將赤肉羹加到湯裡

然後就可以起鍋啦!

要吃之前,不要忘了加點白胡椒和黑醋,整個風味會更提升喔!

明明就是很好吃的肉羹,我家陽先生卻因為不喜歡水煮的菜跟肉(菜軟軟的,肉沒味道)就只淺嘗一口,害我連吃三天

這道肉羹雖然準備起來時間蠻長的,不過,可以加麵變肉羹麵,加飯變肉羹飯,一鍋多吃真方便

 

初次嘗試這道赤肉羹湯,當然還比不上台灣一堆好吃的店家,人家有幾十年的祖傳秘方當然不會隨便就被打敗,但自己做的真材實料,每樣菜都洗得乾淨,也沒有添加一堆有得沒有的東西,吃得安心又健康喔!

如果還有更美味的煮法,請大家不吝指教喔!

紅燒番茄牛肉麵

 

 

 

 

 

 

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