乾麵油飯少不了它-自製油蔥酥

離開台灣很久,會想到的台灣美食實在數不勝數,像是油飯跟乾拌麵就是前一陣子我很想吃的台灣小吃,也自己動手做做看,但總是覺得少了一味

因為德國買不到油蔥酥,所以做油飯跟乾拌麵時就被我自動忽略的,沒想到差這一味,差了十萬八千里呀!

過兩天想再來做一次油飯,所以上了超市買了紅蔥頭跟豬油,買不到油蔥酥我自己做總行了吧!

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所需要的食材很簡單:

紅蔥頭 一包

豬油 120g (已經榨好的豬油)

乾麵油飯少不了它-自製油蔥酥

把紅蔥頭去皮去膜,洗淨擦乾 (眼淚已經在眼眶中打轉了)

香菇赤肉羹

切成片狀 (這一步驟真的是哭死我了~有夠薰的

香菇赤肉羹

德國超市買得到的豬油 Schweine Schmalz

我用了差不多一半的量,大約120g

香菇赤肉羹

融開豬油後,就可以把紅蔥頭放下去炸了

一直都是大火,這是大概炸5分鐘的樣子

香菇赤肉羹

過了10分鐘的樣子

過程中稍微翻動一下,不然下面的會先焦掉

過了15分鐘

紅蔥頭已經膨脹,開始變酥了,這時候就要準備撈起來放涼

我因為擔心有些還沒有炸透,多炸了1~2分鐘,有一點點就已經炸過頭了

其實,大部分都炸熟就好,撈起來放涼的時候還有餘溫會繼續加熱,太晚撈就會過頭,會有點苦味

有點炸過頭時,就不要整個放在濾網裡面等涼,我把他分散攤放在盤子放涼,避免熱氣在裡面讓其他油蔥太焦

涼了之後就可以裝進乾淨的容器了,再把冷卻的豬油也倒進去,蓋好蓋子,放進冰箱冷藏

 

今天一炸完油蔥酥,馬上接著用這香噴噴剛出爐的油蔥酥做了一道”香菇赤肉羹

以後想吃乾拌麵、油飯的時候,拿來加一點~美味馬上整個大提升~OH YA

紅燒番茄牛肉麵

 

 

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